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瑞典人的仪式感—吃也要吃出价值

  • 林国瑞
  • 2024-01-24 11:31:28

瑞典人是美食爱好者。不是说他们会沉迷于盘子里出现的一切食物,而是会注意到食物对身体和心灵的充分滋养。

瑞典人的仪式感—吃也要吃出价值

在瑞典,“适合”的理念也会出现在我们的食物当中。让烹饪变得人人可及,但又不会过于简单。不要放太多或太少的香料。不要吃得太多或太少。从本质上讲,瑞典的食物是Lagom的缩影。

瑞典人的仪式感—吃也要吃出价值


瑞典人的仪式感—吃也要吃出价值

一天从不太挑剔开始

在典型的瑞典式早餐中,可以清楚地看到Lagom(Lagom=laget om )在发挥作用。它不像英式早餐那样,是一场迷你版的盛宴。英式早餐里包含煎鸡蛋、酥脆的培根、烤豆、厚厚的香肠和黑布丁。瑞典式早餐,是极简主义的。

瑞典的经典早餐模仿了瑞典文化根深蒂固的实用性和分层次的流行设计理念,每一部分都仿如一块积木。这种设计上的斯堪的纳维亚式的模块化方法意味着,每一件物品能独立存在,也适合放在更大的框架内。“积木”的概念是瑞典品牌宜家在世界各地广受欢迎的一个原因。这也是丹麦乐高积木持续地吸引各年龄段的人的原因。这一概念使我们能够用简单的工具来构建符合我们品味的东西。

Fika的日常仪式

人们经常开玩笑说,每个到瑞典的新居民,最初学的三个基本单词是Hej、Tack和Fika。

根据国际咖啡组织(ICO)的数据,瑞典是世界上消费咖啡最多的国家之一。可见,Fika的行为在瑞典社会中是一种由来已久的仪式。

Fika是一种精神状态、一种态度,是瑞典文化的重要组成部分。Fika不能在你的办公桌前独自体验,因为它是一种仪式。Fika使大脑恢复精神并加强了人际关系。而且,Fika也有很好的商业意义:那些已经将Fika制度化的公司,往往会拥有更好的团队,并且更有生产力。

按你的意愿理性地吃

如果Fika的传统在日常生活中有什么迹象的话,那么就是指瑞典人会吃很多甜食,但都在合理的范围之内。

回归简单

过去十年里,北欧美食一直都非常流行,被冠以“新北欧运动”的称号,吸引人们将目光聚焦在来自北欧的新鲜食材之上,其中就包括瑞典的厨房。随着它以咖啡馆、餐馆和其他美食体验的形式在世界范围内进行传播,推广了北欧烹饪的简单奇迹。提到新北欧饮食,人们自然会想到寻找野生蘑菇,从北极寒带森林采摘野生树莓和越橘。对普通人来说,这不仅意味着与食物的来源重建联系,也意味着吃的食物更接近它的原产地。这也意味着解构我们的复杂膳食,让我们充分品味和欣赏每一种独立的风味。

新北欧厨房宣言(The New Nordic Kitchen Manifesto)

表达纯净、新鲜、简单,以及我们希望与所在地区联结的伦理观。在我们的饮食中,反映四季的变化。基于最能反映本地气候、水土的食材和原料进行烹饪。

将对美味的需求与健康的现代知识结合起来。推广北欧的产品和北欧生产者的多样性,并传播其背后的文化。在推广出自本地海洋、农场和野生环境的食物时,推广动物福利和系安全带饿生产过程。

开发传统北欧食品的新应用。将最佳的北欧烹饪方法和烹饪传统与国外的烹饪方法相结合。将本地自给自足与区域共享优质产品相结合。

在大多数瑞典家庭里,你都能找到一种叫“薄脆”(Knäckebröd)的脆饼。它在瑞典已拥有500多年的烘焙历史,是瑞典食品储藏室里最全能的食物之一,如果保存得当,一年都不会变质。早餐我们可以在脆饼上加上煮鸡蛋切片,午餐加上火腿和奶酪;或者晚餐时,用纯黄油作为配菜。这种基本的主食不仅实用,而且功能多样。它也是Lagom在食物方面的一个缩影。

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